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真名林荣发,笔名怡雯,网名子云, 中国城市诗歌艺术研究所创研员、福建省作家协会会员,现为编辑,出过几本书。 给自己的座右铭是:“亦癫亦狂真名士,一书一剑走天涯。”一辈子的愿望就是认真写几本书,交几个真心朋友。

记忆中的锦里——锦里美食(原创)  

2013-03-20 17:45:52|  分类: 随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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记忆中的锦里——锦里美食(原创) - 林子 - 林子的博客
 
 记忆中的锦里——锦里美食

 

 

川蜀是美食之乡。

据专家考证,古代川人就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。川菜是著名的地方菜之一,与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜、醇浓并重,显著特点是“三香(葱、姜、蒜)三椒(辣椒、胡椒、花椒)三料(醋、郫县豆瓣、醪糟),七滋(酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸)八味(鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻)九杂(用料之杂)”。 四川小吃品种众多,以夫妻肺片、龙抄手、串串香、麻辣烫等,口味有干香辣、、酥香辣、油香辣、芳香辣、甜香辣、酱香辣等十种不同辣味。

锦里古街是一座美食城,这里汇聚全省各地的美食。

走进“武侯首席”,我们就被其豪华震撼了。较高大台基的厅堂和楼阁,区间多层连片建筑,高悬大红宫灯,室内饰以青铜镜、彩陶,一派古汉风格的装饰,“古拙之中见深沉,飞动之中见宏大”。室内是致典雅的小厅,窗外小桥流水,又有歌舞为伴,在这样的环境中举杯投箸,倍感一份尊荣和悠闲。敢称“首席”,自然少不得佳肴醇酒,飘香鸭舌、养身茶配鲜鲍、蚝皇南非干鲍……,都是武侯首席”的特色菜肴。

当然,我最喜欢的还是平民化的成都小吃。

吃确实是一门艺术。比如,四川随处可见的冰粉,有味缘冰粉之称。说的是在明末清初的武阳西北部(今四川彭山县保胜镇)有一户王姓人家,有个聪颖可爱的女儿叫王味缘。一天,味缘上山采梨时,无意中将梨树上一株青藤(冰粉树)的果实抖落于香包中。在家,王味缘清洗香包时香包有透明果浆溢出,她把它盛于碗中,一会儿果浆便凝结了。王味缘忍不住尝了口这亮晶晶的,似冰非冰,似粉非粉物体,感到冰冰凉凉,爽滑无比。她在物体中加入一些糖水,口感更好了,凉幽幽,甜蜜蜜的。于是,人们把它称作冰粉。从此,冰粉流行开来, 逐渐传遍整个四川。冰粉的制作并不复杂,就是假酸浆用石灰水点化而成。但是,成都人吃冰粉,吃出了“文化”。

锦里古街把冰粉作成了冰醪糟。就是将冰粉粉放入碗中,加少许凉水调开,再掺入开水(不低于90度的开水),搅拌至充分溶解后,放凉,后置冰箱冷藏,让其自然凝固。再将醪糟直接浇于凝固好的冰粉上,淋上少许糖桂花酱、枸杞拌匀后食用。冰醪糟不仅细腻润滑、醇香甜蜜,而且有美容、养颜的作用。冰醪糟圆子也十分诱人。做水加入醪糟;待醪糟煮开后下入圆子。待圆子漂浮到水面后,关火,然后加入糖桂花调味,倒入一个密封盒放入冰箱冷藏2-3小时,即可取出食用。冰粉的花样吃法还很多,比如:最经典的浇红糖汁、抢眼漂亮的水果冰粉等等。

味醇爽口、沁人心肺的黄醪糟本身也是一种不可多得的美食。将糯米洗净,浸泡到发涨后沥干水分后,用旺火蒸熟,再倒入簸箕晾至28℃左右;然后,再均匀地撒上酒曲,用凉开水扮匀,趁热入缸,放置保持衡温的窝子内自然发酵,3天后即成出缸食用。锦里古街的名小吃还很多,如:和一味豆腐花、军屯锅魁、已口香肥肠粉、烤手艺、乐乐锅魁、居香藕等等。

有道是“吃在中国,味在四川”,名不虚传。

 

注:下篇《记忆中的锦里——锦里艺术》
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