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真名林荣发,笔名怡雯,网名子云, 中国城市诗歌艺术研究所创研员、福建省作家协会会员,现为编辑,出过几本书。 给自己的座右铭是:“亦癫亦狂真名士,一书一剑走天涯。”一辈子的愿望就是认真写几本书,交几个真心朋友。

人和路——台湾小吃街(原创)  

2011-09-14 06:57:15|  分类: 随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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人和路——台湾小吃街(原创) - 林子 - 林子的博客

96日到厦门的这一天正赶上了“厦门台湾小吃街”的开街。

新华网的记者是这样报道这天的开街的:“首条设在大陆的台湾小吃街在厦门有近百年历史的老街人和路开街。高雄六合夜市的邱记碳烤、无骨鸡脚冻,台北士林夜市的好大块鸡排、大肠包小肠,基隆庙口夜市的吴记鼎边锉、台南东哥鱼卷……阵阵诱人的香味引得游人、食客争相品尝,208米长的人和路被挤得水泄不通。”

台湾小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类,不仅在台湾历史悠久,而且已经有机地融入了当地民俗文化之中。如在台北,许多小吃店设在繁华的寺庙周围,与台北“不夜城”的特性相呼应。在台南,小吃与台南的历史古迹相搭配,构成主题旅游的观光资源。据基隆市旅游联盟促进会大陆事务召集人徐文忠先生介绍,“人和路台湾小吃一条街”首期开张48个摊位,都来自台湾的台北、台中、高雄、基隆等11个县市的最具有代表性的小吃。“人和路台湾小吃一条街”开街后每天上午11点开始营业到晚上11点结束。以后还会阶段性地引进台湾的街头艺人到厦门演出,让大陆民众在厦门不但可以品尝到正宗的台湾小吃,还可以欣赏到地道的台湾民间艺术。

台湾小吃确有其独特的地方,比如花莲的著名小吃——大肠包小肠。这是1990年始在台湾花莲兴起的一种特殊小吃。所谓的大肠包小肠,就是将体积较大的糯米肠切开后,夹入香肠。制作大肠包小肠需要原料:猪肠衣100公分、香肠1条、圆糯米300公克、圆糯米15公克、水煮花生75公克、红葱头6粒、姜末15公克、香菜适量、沙拉油1/2杯。制作的方法是:猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉冲洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡水24小时后,捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍汆烫后备用。然后热锅,加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅,再于同一锅内放入圆糯米、花生拌炒至约45分熟(即半生熟),再加入调味料(鸡粉1.5茶匙、百草粉少许、胡椒粉1小匙、酱油2大匙、麻油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、水360cc)拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入作法2的内馅,约67分满,每1520公分为一段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的糯米肠后,以中火蒸4050分钟后取出,待稍凉时,由中间剖开夹入作法1的香肠,再淋上调味料酱油膏,撒上香菜即可。大肠包小肠之所以能够成为台湾经典的小吃,是因为它色香味具佳,一口咬下肉汁四溢,满嘴的美味。你看“101旋转巨塔”光以这名称就够新奇、给力。所谓的“101旋转巨塔”原来就是用整颗马铃薯旋转削成的连续不断的薯片,经过油炸后,色泽金黄,香脆可口,颇受小朋友的喜欢。还有月亮虾饼、台湾沙威玛、桃园清蒸肉圆、高雄的无骨鸡脚冻等都深受食客们的钟爱。

台湾小吃的许多品种对大陆食客来说有种“似曾相识的感觉”。比如说“热狗”在我们大陆十分常见,通常是把火腿肠在电热上旋转烤脆。而台北的脆皮热狗不同的是把火腿肠放在烧热了的石仔上烤脆。爆米花也是大陆上常见的小食品,而花莲爆米花则用桶包装,显得更精制、名贵。又如台湾基隆的吴家百年听说台湾北部基隆的奠济宫廟口前方右側有一家著名的吴家鼎边趖店。吴家的鼎边源自于福建的锅边糊。传入台湾已有400多年的历史了。但是,福建的锅边糊传入台湾后,吴氏人家根据台湾人的口味做了些改进。鼎边趖是以优质米——蓬萊米研磨成粉加水调匀,先在抹了油的热锅上烫成薄皮,然后与金针、猪肉、虾仁、香菇、魷魚丝、木耳、笋丝等汤料同煮,再调上独家的辣味配方。

其实,台湾小吃与大陆小吃的“似曾相识”一点也不奇怪。两岸本就是同祖同源,只是因为政治因素相隔了半个多世纪。虽然“相隔”,连理的根脉是永远也无法阻断的。
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